Попередня обробка: Миття та очищення: ретельно мийте овочі та фрукти під проточною водою. Очищуйте шкірку, якщо це можливо. Замочування: замочіть овочі в холодній воді на 30-60 хвилин. Бланшування: коротке кип’ятіння овочів у великій кількості води допомагає видалити частину нітратів.
Зрізати біля хвостика (огірки, помідори, редиска); біля хвостика й стебла (буряк, морква); викидати верхні листки капусти, не використовувати качан. Не зберігати довго салати й овочі за кімнатної температури, бо нітрати в таких умовах швидко переходять у нітрити. Готувати страви з овочів в емальованому посуді.
Тушкування, на відміну від варіння – не найкращий спосіб зменшити кількість нітратів у продуктах, оскільки нітрати мандрують з овочів в соус і назад.
Зелень (салат, шпинат, кріп, петрушку) можна замочити в чистій холодній воді на 30-60 хвилин. Це допоможе “вимити” частину нітратів. У коренеплодів (редиска, буряк, морква) зрізайте верхівку та хвостик, де концентрація нітратів найвища, та очищайте шкірку. У капусти видаляйте верхні листки та качан.
До того ж буряк ми зазвичай варимо, і значна частина нітратів у такий спосіб «вивітрюється». Допустимі норми нітратів у овочах (у мг/кг). ⌂ Фото …
Азотисті солі добре розчиняються у воді, тому просте замочування і ретельне миття овочів допоможуть позбутися нітратів. Як правильно замочити та скільки часу …
Варити овочі варто без кришки (це найбільше стосується кабачків, буряка і капусти), тому що нітрозоаміни – леткі сполуки і випаровуються, а при …
Зрізати біля хвостика (огірки, помідори, редиска); біля хвостика й стебла (буряк, морква); викидати верхні листки капусти, не використовувати …