Причиною цього є речовини аліцин і аліціназа. Поки зубчики часнику цілі, жодної реакції не відбувається. Але варто подрібнити чи нарізати їх, починається хімічна реакція, внаслідок чого утворюється аліцин.
Зубки часнику оздоровлюють намочуванням їх у воді при +45 градусів протягом 2 годин. Також можна їх промити і в розчині кухонної солі (3 столові ложки на 5 л води) протягом 1 хвилини, а потім опустити на 1 хвилину в розчин мідного купоросу (1 чайна ложка на 10 л води). Після цього їх одразу висаджують, не промиваючи.
Основна причина, чому часник зеленіє або синіє, полягає у його хімічному складі. “Коли часник перебуває під впливом кислот, таких як оцет або розсіл ферментації, органічна сполука аліцин вступає в реакцію з певними амінокислотами, що призводить до зміни кольору на зелений або синій.
Залежно від погоди, оптимальні терміни посадки озимого часнику в Україні зазвичай припадають на період з 20 вересня до кінця жовтня. Слідкуйте за прогнозом. Висаджуйте часник за 3-4 тижні до стійких морозів.
Уповільнення пігментації можливо, якщо перед подальшої термообробкою або маринуванням бланшувати часточки 2 хвилини, а потім опустити в холодну воду.
Уповільнення пігментації можливо, якщо перед подальшої термообробкою або маринуванням бланшувати часточки 2 хвилини, а потім опустити в холодну воду.
Це пов`язано з тим, що він містить досить велику кількість вологи – соку, який при взаємодії з розжареною сковорідкою або листом окислюється і …
Бланшування допомагає зберегти яскравий колір овочів, який може тьмяніти під час тривалого зберігання або приготування. Такий метод також …