Для цього слід:
- Нарізати рибу тонкими слайсами;
- вмочити підготовлені шматочки у суху суміш із 1 ст. л солі та 0,5 ст. л цукру, помістити в контейнер із кришкою;
- поставити рибу в холодильник на 2 години;
- після закінчення часу злити рідину.
Рибу, яка має червоний колір, перед варінням скропіть оцтовою кислотою. Червоний пігмент у її тканинах перетвориться на хімічну сполуку типу природної селітри і при нагріванні м’якоть риби не втратить кольору.
🧑🍳Очистьте філе від кісточок, промийте, просушіть паперовим рушником і ретельно з двох боків натріть спеціями. 🧑🍳Викладіть рибу в герметичну ємність, притрусіть зверху кропом, закрийте посудину та лишіть в холодильнику солитися на 4 години.
На 1кг. риби 2столові . ложки солі,1столова ложка цукру. На бажання: перець чорний мелений, коріандр.
М’ясо залишиться дуже ніжним та еластичним, якщо додати цукор. Без нього філе та тушка стануть жорсткими. Смак риби розкривається набагато краще …
Чому варто додавати цукор? Якщо ви додасте по 30 грамів цукру на 1 кілограм риби, то вона вийде соковитою. Також цукор не дасть вам пересолити …
Для засолювання червоної риби рекомендується додавати цукор разом із сіллю, щоб зробити м’ясо соковитішим та уникнути пересолення. На 1 кілограм риби слід …
У невеликій мисці змішують 1 ст. л кам’яної солі та 0,5 ст. л цукру. · Кожен шматок з усіх боків натирають сіллю з цукром. · Місткість закривають …