Поки молоко нагрівається, відповідну кількість оцту (8 мл на кожен літр молока) треба розбавити питною водою в розрахунку 1:3. Коли молоко нагріється до температури від 85 до 93 градусів Цельсія.
Длительное хранение молока при низких температурах ухудшает сычужную свертываемость молока, уменьшает степень извлечения жира и белка и уменьшает выход сыра. Плохой сырный сгусток. Если сгуток слабый идут потери жира и белка.
Скільки молока потрібно, щоб зварити кілограм сиру? Теоретично, для виготовлення 1 кілограму коров’ячого сиру потрібно 10 літрів молока, козячого – 6 літрів, овечого – 3,5-4 літри.
Зерне́ний або зерни́стий сир — кисломолочний продукт з сирної маси, сир, який виробляється у два етапи: із знежиреного молока кислотно-сичужним способом роблять сирну масу, а потім її нарізають дрібними кубиками, відокремлюють сироватку, зерно промивають холодною водою, обсушують і змішують з підсоленими вершками.
Коли молоко почне закипати – додати оцет і сіль. Молоко почне згортатися. Помішувати суміш ложкою приблизно 3 хвилини і зняти з вогню. Злити …
У цьому рецепті ми використовуємо яблучний оцет, який допомагає згорнути молоко та надати сиру ніжного смаку. А якщо додати вершкове масло й …
Починайте поступово вливати оцет, продовжуючи перемішувати. Молоко почне швидко згортатися: сирний потік буде відокремлюватися від сироватки.
Коли молоко потрібної температури, то не знімаючи з вогню, в нього потрібно додати оцет, який попередньо розвели з водою. Додавати його …