Жульєн (фр. julienne) — спосіб нарізання овочів тонкою соломкою. На пострадянському просторі цим словом також називають теплі закуски, приготовані на основі вершкового соусу (бешамель).
Для подачі страви використовують спеціальний посуд — кокотниці (вони ж — жульєнниці) з дерева, металу, кераміки. Для пригощення у форматі шведського столу практикують подавати жульєн у тарталетках.
Що таке жульєн насправді У нас жульєном називається порційна запіканка з грибів під сиром. Можливо, спочатку і в цьому рецепті овочі нарізали тонкою соломкою, але тепер це, мабуть, забулося, і для приготування жульєну нарізка не має особливого значення.
🔸 Жульєн — спосіб нарізки тонкою соломкою будь-яких овочів. Як, наприклад, ви будете різати овочі в борщ, якщо немає терки під рукою. 🔸 Брюнуаз — нарізка овочів дрібненьким кубиком приблизно 2 мм. Наприклад, для соусу тартар.
А «жюльєн» у перекладі означає «народжений у липні». Куряче м’ясо нерідко замінюють або доповнюють морепродуктами – ніжною м’якоттю креветок …
ЖЮЛЬЄН … Саме поняття “жюльен” має два значення. По-перше, із французького julinne перекладається як липневий, а по-друге, це спосіб нарізки літніх овочів …
Жюльєн, аллюмет, або французька нарізка, — це кулінарна нарізка ножем, у якій харчовий продукт нарізають довгими тонкими смужками, …
Якщо у всьому світі словом “жюльєн” називають нарізку тонкою соломкою, то у нас це проста, ситна і дуже смачна гаряча закуска.