Якщо солю 5 діб, то потім 5 годин вімочую рибу. Як вимочувати – дістаєте тару з рибою, гарно її промиваєте під водою, заливаєте водою, та кожну годину міняєте воду. Скількі діб солили – стільки годин вимочуєте, міняючи кожну годину воду. Таким чином можна регулювати рівень солі.
Лимонний сік чи яблучний оцет. Кислота лимонного соку й оцту взаємодіє з триметиламіном — сполукою, яка є винуватицею рибного запаху. Замочіть філе на 10–15 хвилин у лимонному чи оцтовому розчині — і від неприємного аромату не залишиться навіть сліду. А цитрусова нотка зробить смак риби значно приємнішим.
Скільки за часом потрібно солити рибу – способи засолу В цьому випадку використовується великий дерев’яний ящик з отворами, дно яких потрібно застелити льоном. Кожну тушку риби натерти сіллю, укласти їх шарами, зверху ще засипати 1 см солі. Кількість солі – 200 гр на 1 кг риби. Час засолу – 10-11 днів.
Лимонний сік або оцет Спробуйте замаринувати рибу у лимонному соку або яблучному оцті буквально на 10-15 хв. Кислота реагує зі сполукою триметиламіну та нейтралізує його. Крім цього легкий кислуватий посмак покращує смак риби, не обтяжуючи та не перебиваючи його.
Спосіб соління ж абсолютно простий і нехитрий: засипаєте в діжу тонкий шар солі, згори щільно викладаєте шар риби, потім знову тонкий шар солі, …
Для вимочування використовується тільки прохолодна вода. Для вимочування невеликих тушок достатньо однієї доби, при цьому вода змінюється лише 2 рази.
Як варіант – натертий мускатний горіх. Підійде для цього і харчова сода. Нею також натирають рибу, а за 10 хвилин змивають проточною водою.
Рибу промий водою, дай їй висохнути на паперових рушниках. У миску насип крупну сіль, виклади шар риби, потім ще сіль, повторюй, доки риба не …