За технологією приготування розрізняють основні і похідні соуси. Соус, приготовлений на певній рідкій основі з максимальною кількістю продуктів, називається основним. Якщо до основного соусу додати інші продукти і приправи, то дістають нові соуси цієї групи, які називаються похідними.
Соус червоний основний . Нарізані ріпчасту цибулю, моркву, петрушку пасерують з жиром, додають томатне пюре, пасерують ще 10-15 хв. Охолоджену до температури 70-80 °С борошняну червону суху пасеровку розводять теплим бульйоном у співвідношенні 1:4, ретельно перемішують до утворення однорідної маси.
Сметанні соуси готують натуральні, тобто зі сметани і білої борошняної пасе-ровки, або на основі білого соусу з додаванням сметани. її вводять у готовий соус.
Змішайте 100 мл соєвого соусу з 80 мл холодної кип’яченої води та 10 г міріну. Простий соус до суші готовий!
Соус молочний. Гарячу білу пасеровку поступово розводять гарячим молоком і при безперервному помішуванні варять 7—10 хв. у посуді з товстим дном, додають сіль, …
Правила підбору соусу та способи подачі ; Молочні. Соуси мають присмак молока. Колір – від білого до світло – кремового. Консистенція однорідна, еластична. Рідкі …
по-перше, в процесі повільного танення масла воно збиватиметься з рідиною на зразок емульсії, так що в ідеалі на виході соус придбає …
Поради для приготування соусів · Правильний баланс інгредієнтів: Важливо зберігати баланс між кислим, солоним, солодким та гострим компонентами. · Температурний …