Натуральний біфштекс іноді готують з яйцем. Часто зустрічається такий вид біфштекса як рубаний (найчастіше пропущений через м’ясорубку), який є прототипом котлети. Біфштекси також класифікують на просмажені та «з кров’ю».
«Січеник» замість «котлети» Французьке слово «котлета» перекладається як «рубати». Тому правильна українська назва — січеник.
про походження назви котлет пише так: «Новомихайлівськими ці котлети називаються через те, що вперше були виготовлені у Санкт-Петербурзі в клубі сільських господарів, що на Михайлівській вулиці». Там же пояснюється, як і навіщо в страві використовується кісточка.
Для приготування котлет надавайте перевагу більш жирним частинам м`яса: ошийок, лопатка, бедро, грудинка та інші. Так жир наситить волокна і котлети вийдуть винятково соковитими.
Січеники – це рубані котлетки, фарш для яких отримують з дрібно нарізаного м’яса з додаванням яйця і спецій. Рубана маса прекрасно зберігає …
Котлетою як у Європі, і у нас називали шматок м’яса на реберній кісточці. Власне від цієї форми – м’ясо на ребрі – і походить назва «котлета».
Насправді в українській кухні є свої котлети, які називаються січеники. Просто чомусь це слово мало використовується у повсякденні. Січеники …
Решта – умовності, наприклад: зрази – це м’ясні котлети з начинкою, а биточки – Невелика і кругла котлета з рубаного м’яса.